Ручная заточка обеспечивает максимальный контроль над процессом, когда это необходимо или дело касается дорогих ножей, где эстетическая составляющая может быть важнее практической.
Инструмент, заточенный на камнях вручную, сохранит остроту гораздо дольше.
При ручной заточке сталь клинка не перегреется и не потеряет в следствии этого своих свойств.
При ручной заточке идет минимальный съем металла, а это значит, что при аккуратном использовании нож сможет прослужить Вам не один десяток лет.